Tuy không phổ biến như các loại
gỏi, nem cuốn nhưng món bánh tráng cuốn thịt heo đang ngày càng được
nhiều người Đà Nẵng yêu thích. Với những người sành ăn, bánh tráng cuốn
thịt heo là một sự hòa tấu của vị, sắc và hương.
Thoạt nhìn món ăn này bạn hãy khoan buông lời
nhận xét về sự đơn giản của nó. Bánh tráng cuốn thịt heo không đòi hỏi
chế biến một cách cầu kỳ mà cốt yếu là cách chọn các loại thực phẩm sao
cho tinh tế, đạt được độ thơm ngon để có thể kích thích được vị giác.
Cũng chỉ là một món ăn cuốn dân dã nhưng bánh tráng
cuốn thịt heo có thể để lại những ấn tượng khó quên cho thực khách. Bí
quyết chính của món là đĩa thịt heo, loại hai đầu da được chọn từ phần
ngon nhất của con heo. Muốn chọn được thịt ngon như vậy, phải chọn heo
nặng từ 50 - 70 kg và lấy khoảng 5 kg thịt mông. Thịt heo này được hấp
để giữ vị thơm ngon, ngọt sắc đậm của thịt, khi miếng thịt cắt ra có mỡ
trong là đạt tiêu chuẩn.
Với món ăn này, rau là một thực phẩm không thể thiếu
được. Khác với bánh tráng phơi sương Trảng Bàng với mùi vị rau rừng chan
chát, bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng tận dụng những loại rau vườn,
phổ biến mang hương vị tươi mát. Rau ăn kèm không cầu kỳ, khó kiếm nhưng
cái khó là chọn được rau tươi và non để khi ăn kèm với thịt heo vẫn giữ
nguyên được hương vị. Với từng cuốn bánh, thực khách có thể cảm nhận
được sự tươi mát của xà lách, vị thơm nồng của rau quế, rau thơm, diếp
cá, vị chát nhẹ của chuối trái xắt lát mỏng cùng với vị là lạ của tía
tô…
Hầu hết những thực khách nước ngoài khi thưởng thức
món này đều có chung cảm nhận: “Một món ăn hội tụ trên 10 loại rau đã
làm chúng tôi ngỡ ngàng, tưởng chừng sẽ khó hợp khẩu vị, nhưng không,
những loại rau nhiệt đới này tạo nên vị giác rất hay, rất lạ và theo
chúng tôi là rất tốt cho sức khỏe”.
Mắm nêm là thức chấm duy nhất của món bánh tráng cuốn
thịt heo, nếu thay bằng thức chấm khác sẽ làm mất đi hương vị và nét đặc
trưng của món ăn này. Mắm nêm phải do chính đầu bếp làm lấy mới tạo ấn
tượng cho du khách. Nếu như thịt heo và rau có vị ngọt sắc và tươi mát
thì mắm đem đến vị đậm đà hương vị của cá biển, vị cay nồng của ớt, gừng
khiến người dùng không khỏi xuýt xoa.
Tay cầm chiếc bánh tráng, nhẹ nhàng xếp gọn miếng thịt
heo lên trên những loại rau được cuộn tròn, chấm vào chén mắm nêm, để
rồi khi cắn vào chiếc bánh, cái dai dai của bánh tráng lề, vị mềm mại
của miếng mì ướt thêm chút ngọt sắc của thịt, vị tươi mát của rau, cay
nồng của mắm nêm sẽ giúp bạn nhận ra rằng dù trong thời đại nào ẩm thực
vẫn là nét văn hóa độc tôn của vùng miền. Nếu thưởng thức món ăn này qua
lời tả của tôi chắc rằng bạn vẫn chưa cảm nhận được hết hương vị của
nó. Vì vậy, hãy đánh dấu món ăn này vào sổ tay du lịch để dành cho những
cuộc hành trình của mình nhé!