Tây Ninh là vùng đất phía
tây nằm ngay biên giới Việt Nam-Campuchia. Nơi ấy không những nổi tiếng
với núi Bà Đen tâm linh, siêu thị miễn thuế siêu rẻ mà còn nổi tiếng với
món đặc sản bình dị, nghe đến tên thực khách đã kịp chép miệng xuýt xoa
- Bánh tráng Tây Ninh.
Bánh tráng Tây Ninh đủ loại, đủ màu sắc - Ảnh: Sau Rom
Bánh tráng Tây Ninh đã trở thành thương
hiệu có tiếng trên cả nước, đặc biệt là đối với các bạn sinh viên - tín
đồ của món bánh tráng trộn, bánh tráng me...Bánh tráng Tây Ninh cũng
thật phong phú với nhiều chủng loại và công dụng khác nhau, vừa có thể
là món ăn chơi, cũng có thể là món ăn no xuất hiện thường xuyên trong
mâm cơm và đời sống của người dân Việt.
BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG TRẢNG BÀNG...
Bánh tráng Tây Ninh nổi tiếng có loại
bánh tráng phơi sương Trảng Bàng. Nghe thì có vẻ rất dân dã, bình dị
nhưng để làm ra được loại bánh tráng được công nhận là “đặc sản kỷ lục
Châu Á” ấy, người dân Tây Ninh đã phải thức khuya dậy sớm, kỳ công với
nhiều công đoạn tỉ mỉ để làm ra loại bánh nức lòng người này.
Thợ làm bánh tỉ mẩn cho ra lò tấm bánh ngon - Ảnh: Lamicheweilian
Trước tiên, họ chọn những vựa gạo vào
mùa, vo sạch ngâm kĩ trong 2 ngày rồi đem ra xay nhuyễn. Trộn bột nước
sệt rồi đem tráng lớp mỏng trên tấm vải sạch rồi đậy nắm kín. Bánh chín
mang ra phên phơi nắng.
Phơi sương - Ảnh: Nutbird
Bánh khô được đem ra nướng qua cho phồng
rộp rồi đợi sáng sớm trời bắt đầu có sương lại đem ra phơi. Người Tây
Ninh cẩn thận đợi sương thấm vừa phải liền gom ngay bánh xếp ngay ngắn
bỏ vào bao lót bằng lá chuối.
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng cuốn thịt luộc - Ảnh: Ha Vu
Bánh thành phẩm được thực khách sử dụng
để ăn kèm với thịt luộc cuộn với rau rừng chấm mắm. Món ăn dân dã nhưng
đậm đà khó quên, đặc biệt là khi ăn kèm với bánh tráng phơi sương không
quá dai lại bùi béo. Hương vị chua, cay, mặn, ngọt...đủ cả trong từng
lát cuốn khiến ai ăn cũng khó lòng mà quên hương vị độc đáo này.
BÁNH TRÁNG TRỘN, BÁNH TRÁNG ME...
Một thành phần không thể thiếu khi nhắc
đến bánh tráng Tây Ninh trứ danh chính là các loại bánh tráng “thập cẩm”
để làm nên món ăn đường phố nổi tiếng tung hoành từ khắp các phố phường
cho đến giảng đường.
Từng bịch bánh tráng sẵn sàng để “trộn” cho khách - Ảnh: Tu Cong VanNổi tiếng nhất phải kể đến bánh tráng trộn trứ danh.
Nguyên liệu đầy màu sắc và hấp dẫn - Ảnh: Tu Cong Van
Một ít khô bò, mực tôm, muối tôm Tây
Ninh và bánh tráng cùng xoài, sa tế...trộn đều cùng nhau đã ra một món
ăn có tính “gây nghiện” cao.
Thành phẩm “bánh tráng trộn” - Ảnh: Tu Cong Van
Buổi ra chơi nào của các cô các cậu học
trò Miền Nam mà thiếu món bánh tráng trộn nhai nhóp nhép là buổi nói
chuyện “hông” có vui. Lần đầu tiên tiếp xúc với món bánh dân giã này
không ai nghĩ nó lại có sức hút khó cưỡng như thế. Vị dai của bánh đã
trộn đều với sa tế cay cay, vị chua chua của xoài thái sợi, vị the the
của rau răm, mùi thơm giòn của tắc (quất) cùng với 2 quả trứng cút luộc
(hoặc chiên), lâu lâu lại có tiếng rôm rốp khi cắn vào đậu phộng rang
giòn. Tất cả những gia vị ấy cộng hưởng lại tạo thành món bánh tráng
trộn “không ăn thì nhớ”, “không có thì thèm” đây….
Phần bánh tráng hấp dẫn không thể chối từ - Ảnh: Chicz Chuot
Các loại hình khác của bánh tráng Tây
Ninh như bánh tráng me, bánh tráng bịch trộn muốn tôm với tắc (quất),
hay bánh tráng cay… có cách làm đơn giản hơn nhưng cũng không kém phần
hấp dẫn và hút khách.
Bánh tráng me - Ảnh: Phuongdmpc
Tất cả sự hấp dẫn và hút khách đó phải
kể đến “công lao” của món gia vị muối tôm đặc sản nơi đây. Tây Ninh
không có biển, nhưng món muối làm từ hải sản của biển lại nổi như cồn.
Không như muối bình thường vừa ăn đã thấy vị mặn chát nơi đầu lưỡi, muối
tôm của Tây Ninh được chế biến cầu kì, từ những thứ gia vị như sả,
muối, ớt và đặc biệt là tôm, rang lên cho các hương vị quyện vào nhau
với màu vàng đặc trưng đã tạo nên món muối đi vào “huyền thoại” của
những tín đồ mê ăn vặt.
Muối tôm nổi tiếng Tây Ninh - Ảnh: Sau Rom